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水煮肉片

难度:配菜(中级)  耗时:
通脊300g
菠菜1把
干红辣椒8个
花椒粒20个
郫县豆瓣2大勺
姜1块
大蒜半个
葱适量
菜籽油少量
生抽15ml
胡椒面1勺
蚝油1勺
鸡蛋1个
玉米淀粉适量
盐2g
肉切成大的薄肉片,用肉锤敲打下口感更好更嫩。用刀背拍也可以。
腌制肉片,放淀粉,一个鸡蛋,然后抓匀,放小勺盐2克左右。
烧开水, 烫菠菜,放到盘底铺好备用。
准备辣椒花椒,葱蒜姜切碎。葱蒜分开放。辣椒剪成段。小火在锅中干炒一下辣椒和花椒,盛出。
锅中放底油,加入两大勺郫县豆瓣酱,然后放入葱和姜,小火炒香。
炒好的料加入热开水,大概你菜容器的量多一点点,因为一会还会挥发。加入胡椒粉生抽,料酒,蚝油等,调均匀
一片片下腌制好的肉片,煮到肉片变色,再多煮一两分钟即可,太久会变老哦。
肉片捞出来码好放在菠菜上,再把汤倒进去。
上面撒上辣椒面,辣椒和花椒,还有蒜末,小香葱都撒在上面。
锅中烧少量热油,然后浇在辣椒面花椒蒜末上,激发出香味,就可以上桌啦。
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